POULET AUX PRUNEAUX (POLLO CON CIRUELAS PASAS)
INGREDIENTES:
1 pollo de 1,250 kg cortado en trozos
2 cucharadas de harina sal y pimienta
30 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de girasol
2 chalotes picados finos
1 tomate grande pelado, despepitado y en dados
1 diente de ajo grande majado
250 mil de vino tinto seco
250 mil de agua
1 ramillete de hierbas
3 clavos
3 granos de pimienta negra ligeramente aplastados
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de canela molida
12-16 ciruelas secas
3 cucharadas de uvas pasas
Perejil picado, para adornar
PREPARACION:
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Reboce los trozos de pollo en harina con sal y pimienta al gusto. Derrita la mantequilla con el aceite enana cazuela grande a fuego medio y fría el pollo 3 minutos por cada lado. Resérvelo.
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Rehogue el chalote, el tomate y el ajo hasta que el chalote esté tierno. Ponga el pollo en la cazuela y añada agua y vino en la misma cantidad hasta cubrirlo. Eche las hierbas, los clavos, la pimienta, el jengibre y la canela y sazónelo al gusto. Llévelo a ebullición, baje elfuelo al mínimo, tápelo y cuézalo 45 minutos.
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Incorpore las ciruelas y las pasas y cuézalo, tapado, 15 minutos más o hasta que el pollo se note tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo. Deseche las hierbas.
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Para hacer el caramelo, ponga en un cazo el azúcar y el agua y caliéntelo a fuego fuerte. Remueva hasta que el azúcar se disuelva. Llévelo a ebullición sin remover y cuézalo hasta obtener un caramelo dorado oscuro. Eche el vinagre para detener la cocción.
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Vierta el caramelo en la cazuela. Saque los trozos de pollo, tápelos con papel de aluminio un poco flojo y resérvelos. Lleve la salsa a ebullición y cuézala hasta que se reduzca y se espese. Sirva el pollo con la salsa, espolvoreado con perejil.
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