Lomo con coulis agridulce Para 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Ingredientes Lomo cortado en medallones 2 cm de grosor, 8 rodajas; Romero seco o fresco, 3 ramitas; Salvia fresca o seca, 2 hojas; Mantequilla, 2 cdas; Mostaza, 2 cdas; Cerezas al marrasquino escurridas, 4 cdas; Cognac, 4 cdas; Sal a gusto (opcional); Pimienta negra, recién molida, 1 pizca
Preparación Arme un ramito con las hierbas y átelo con hilo, teniendo la precaución de dejar un extremo largo, del nudo, para facilitar la tarea de retirar y desechar el ramito. En la sartén, a fuego medio-bajo derrita la manteca/mantequilla y, cuando comience a tomar color, incorpore el ramito y los medallones de lomo. Deje cocer la carne unos 7 min. y de vuelta para que se cocine del otro lado. Retire del fuego y conserve cerca de la hornalla, encendida para que se mantenga caliente. Mientras se cocina la carne coloque la mostaza, las cerezas al marrasquino y el cognac en la procesadora, salpimiente a gusto, y licue unos 3 min. Después, vuelque el "coulis" en una cacerolita y lleve a calentar a fuego medio, más o menos unos 4 min., revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Para servir vuelque un cucharón pequeño de "coulis" sobre una mitad de cada plato, coloque encima dos medallones y salsee con el jugo de cocción, desechando el ramito.
Sugerencia En la otra mitad del plato coloque la guarnición que puede ser: Puré de zapallo/calabaza al estragón, arroz amarillo o papas duquesa. |
Adis Romero |