Se limpian y raspan bien, la cabeza y las paticas, luego se cocinan hasta ablandarse. La cabeza se deshuesa y se corta en trozos pequeños, incluyendo el tocino; las patas se cortan; se colocan todos los trozos en un envase grande. El pepino y la cebolla se cortan en ruedas muy finas y se le agregan al cochino junto con la pimienta, la sal, el vinagre, el jugo de limón y por último, el ají chirel cortado finamente, se mezcla todo y se deja macerar.

 

Acompañamiento

Este plato se come frío y se acompaña con casabe

Nota: a) El agua donde se cuece la cabeza y las paticas, se deja enfriar para retirarle la grasa y desecharla y usar el caldo. b) muchos comensales les agrada agregar aguacate en pedacitos.