PATICAS DE CERDO A LA MANERA DE BERTULIS DE MONTAÑO

Ingredientes

1 kg de paticas de cerdo, 8 ajíes dulces, 2 cebollas grandes, 1 paquete de cebollón, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 100 gr de aceitunas con hueso, 2 berenjenas grandes, 2 cucharadas de azúcar, Pimienta, aceite, sal.

 

Preparación

•  Se lavan y se cortan en trozos las paticas.

•  Se condimentan con sal y ajo.

•  Se pica menudo el ají dulce, la cebolla, el cebollín, las alcaparras y las aceitunas, sin el hueso.

•  Se fríen las paticas en el aceite con el azúcar para que tomen color,

•  Una vez doradas, se le agrega el resto de los aliños para integrarlos al aceite

•  Se le agrega ( 1 litro ) de agua, se tapan, se le baja el fuego.

•  Luego de 45 minutos, deben estar blanditas y es cuando se le agregan la berenjenas peladas y cortadas en cuadritos y se mantiene el fuego hasta que las berenjenas se deshagan y se integren a la salsa.