Pira con "Piti Salé"

Ingredientes

1 Kg . de hojas de Pira Blanca (o en su defecto, Espinacas o Acelgas); ½ Kg. de costillas o rabo de cochino salado; 1 coco grande; 2 cebollas medianas; 1 cabeza de ajo mediana; 2 ocumos; Ají dulce; Sal; Pimienta; Caituco (Onoto, Achote)

 

Preparación

Desalar las costillas o los rabitos. Sacar las hojas de pira de los tallos, lavarlas bien y llevarlas al fuego con suficiente agua, hasta que estén blandas. Después de cocidas se escurren cuidando de extraer toda el agua.

Rallar el coco y sacar 4 tazas de leche que se ponen a hervir con un poco de caituco, el ají dulce, las cebollas (picadas pequeñas), el ajo, la sal y la pimienta, cuidando de mover constantemente con una cuchara de madera para que no se corte. Una vez que rompa el hervor, agregar la carne desalada, luego la pira (espinacas o acelgas), y el ocumo cortado en pequeños trozos. Revolver de vez en cuando y dejar cocinar unos 20 minutos. Si le gusta más seco, puede dejarlo cocinar un poco más.

Acompáñela con una bola de plátano “colé”.