Chutney de Mango

Ingredientes

10 libras de mango verde (no demasiado duros); 4 cucharadas de sal.

Entonces: Se pelan y se cortan en tajadas los mangos y se rocían con la sal, dejándolos reposar de un día para otro.

Luego:  

8 cucharadas de raíz de jengibre molido; 8 libras (16 tazas) de azúcar; 8 cucharadas de ajo molido; 2 litros de vinagre de malta o de vino; 6 cucharadas de chili molido; 2 libras de pasas (de color oro)

 

Preparación

Se escurren los mangos, quitándoles el líquido que viene por causa de la sal de la noche anterior. Se mezclan con el azúcar y se cocinan hasta que lo mangos parezcan transparentes. Se mueven constantemente para evitar que se quemen.

Se combinan los ingredientes secos con un poco de vinagre y se colocan en la licuadora por dos o tres minutos. Después se agregan a los mangos, añadiendo finalmente las pasas y el resto del vinagre y combinando bien todo. Se cocina hasta que espese.