Falso Pastel de Morrocoy

•  Esta receta está dedicada a todos los guireños que están en el exterior, como un buen motivo para reunirse con sus amigos y acordarse de su tierra.

•  El director encargado de ejecutar la receta, tiene que cuidar que ésta no sea alterada. En efecto, siempre aparece un técnico diciendo que, esa es mucha aceituna, no le pongan tanto huevo, mi mamá lo hacía de otra manera, etc., etc. Así pues, señor director o directora, tome su papel en la mano y ponga a los demás a cortar los aliños y preparar los ingredientes tal como dice la receta. Eso si, que no falte el vino para los invitados.

Ingredientes

Para el guiso

¾ kilogramo de pulpa de res; 3 paticas de cochino; 1 taza de aceite onotado; 10 granos grandes de ajo machacado; 2 cebollas grandes cortadas muy finitas; 12 ajíes dulces cortaditos; 1 pimentón grande cortado en cuadritos muy pequeños; ½ kilogramo de tomates pelados, sin semillas y finamente cortados; 1 mata de cebollín cortadita; 2 hojas de laurel pimienta, sal y salsa inglesa al gusto; 1 vaso de vino tinto; 1 cucharada de papelón raspado; 3 cucharadas de encurtidos picaditos ; 3 cucharadas de alcaparras cortaditas; 25 aceitunas sin hueso y cortadas por la mitad; 2 cucharadas de pasitas sin semillas. 

Para el pastel

15 huevos; 3 cucharadas de harina; 6 cucharadas de azúcar; 1 cucharada escasa de sal; 4 huevos sancochados y cortados en ruedas; 1 plátano maduro, cortado en tajadas muy finas y doradas.

 

 

Preparación

Las paticas (las del cochino) se limpian muy bien, raspándoles los pelos si los tienen y se salcochan aparte de la carne, por ser éstas más duras. La carne se corta en trocitos y se desmenuza, igualmente se hace con las paticas, las cuales se cortan en trocitos pequeñitos y se desmenuzan también.

Se pone al fuego una olla profunda o un caldero con aceite onotado. Se colocan allí los ajos, cebolla, cebollín, ají dulce y pimentón, dejándolos sofreír un rato, para después añadir el tomate a fin de que se sofría también. Una vez todo sofrito, se agregan las carnes y se rehogan un rato en estos aliños. Ahora se añade el vino y los demás ingredientes, incluyendo un poquito del caldo dejado por las carnes. Se deja hervir hasta que cuaje, rectificando antes la sazón, cuidando que no quede muy seco, ni muy aguado, como un guiso para hacer hallacas. Se deja enfriar.

Para armar el pastel, se separan las claras de las yemas y se baten primero las claras a punto de nieve y poco a poco se van incorporando las yemas; luego la harina, la sal y el azúcar. Se prueba para rectificar si está bien de azúcar y sal, agregando más si fuere necesario.

Se toma un molde grande (preferiblemente de vidrio refractario) y se engrasa y se espolvorea con harina. Ahí se vacía la mitad de la preparación de huevos, luego la mitad del guiso, una camada de ruedas de huevos sancochados y las tajadas del plátano frito. Esto se cubre con la otra mitad del guiso y por último el resto de huevo.

Se hornea a 350ª, hasta que esté dorado y salga limpia la prueba (la introducción de un cuchillo o un palillo apropiado).